QUY TRÌNH THU HOẠCH & GIÁM SÁT CHẤT LƯỢNG

Khâu thu hoạch đóng vai trò quyết định đến độ tươi ngon, thẩm mỹ và giá trị thương phẩm của tôm thành phẩm. Tại Thuận Thành, toàn bộ quá trình từ lấy mẫu đánh giá, điều tiết kỹ thuật đến đánh bắt và bảo quản đều được giám sát nghiêm ngặt bởi đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm, đảm bảo tôm đến tay các nhà máy chế biến luôn giữ trọn độ tươi, chắc thịt và đáp ứng hoàn hảo tiêu chuẩn xuất khẩu.

1. Kiểm định chất lượng nghiêm ngặt trước thu hoạch

Trước ngày đánh bắt, các kỹ sư tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên trên toàn diện tích ao để kiểm tra ngoại quan, độ cứng vỏ và độ đồng đều. Quá trình thu hoạch chỉ được phê duyệt khi đàn tôm đáp ứng đầy đủ bộ tiêu chí chuẩn:

Tỷ lệ lột vỏ: Dưới 5%

Tỷ lệ mềm vỏ: Dưới 5%

Tỷ lệ dị tật, dị hình: Dưới 5%

Kích cỡ thương phẩm chuẩn: Đồng đều từ 60 – 80 con/kg (hoặc theo quy cách đặt hàng riêng của đối tác)

2. Chuẩn bị hạ tầng và Điều tiết mực nước tối ưu

Điều tiết thủy triều ao nuôi: Dưới sự tính toán chính xác của đội ngũ kỹ sư, mực nước trong ao được hạ xuống mức tối ưu nhất trước khi kéo lưới. Việc này vừa giúp đẩy nhanh tiến độ thu gom, vừa kiểm soát không làm xáo trộn lớp bùn đáy ao.

Chuẩn bị đồng bộ trang thiết bị chuẩn vệ sinh: Toàn bộ dụng cụ chuyên dụng (lưới kéo, bạt, xô rổ, thùng cách nhiệt, đá lạnh tinh khiết và nguồn nước sạch) đều được khử trùng và bố trí sẵn sàng tại bờ ao, đảm bảo thao tác thu gom diễn ra nhanh chóng, khép kín.

3. Thời điểm vàng và Kỹ thuật thu hoạch chuyên nghiệp

Thời điểm thu hoạch lý tưởng: Ưu tiên triển khai vào ban đêm hoặc sáng sớm. Nhiệt độ môi trường mát mẻ giúp hạn chế tối đa nguy cơ sốc nhiệt, giữ cho tôm luôn tươi khỏe và màu sắc tự nhiên. Tổng thời gian thu hoạch được tối ưu hóa trong vòng 4 – 8 giờ tùy theo quy mô diện tích ao.

Phương pháp thu gom hạn chế tối đa tổn thương:

Kỹ thuật kéo lưới phân đoạn: Tháo cạn khoảng 30% nước trong ao và tiến hành kéo lưới theo từng khoang nhỏ. Phương pháp này giảm thiểu thời gian gom tôm, tránh làm đục nước và hạn chế tối đa tình trạng dập vỏ hay đứt gãy phụ bộ.

Kỹ thuật đăng chắn đón dòng: Tận dụng triệt để tập tính bơi ngược dòng nước tự nhiên của tôm thẻ để gom tôm một cách nhẹ nhàng, giữ cho tôm nguyên vẹn độ tươi sống và cơ thịt săn chắc.

4. Bảo quản sau thu hoạch – Giữ trọn độ tươi ngon nguyên bản

Ngay sau khi kéo lên khỏi mặt nước, tôm được rửa sạch bằng nước sạch và tiến hành sốc nhiệt ngay bằng nước đá tinh khiết, sau đó chuyển trực tiếp vào các thùng bảo ôn cách nhiệt. Quy trình bảo quản lạnh khép kín này khóa chặt độ tươi sống, ngăn chặn quá trình phân hủy và giữ vững độ đàn hồi cơ thịt trong suốt quá trình vận chuyển về nhà máy.